Las claves como se hace un milanesa perfecta:

Lo principal es el corte de la carne (milanesa de ternera), que debe ser preferentemente de nalga (contratapa, en España) y de casi un centímetro de espesor.

El adobo es otro de sus ingredientes secretos. Debe contener al menos sal, ajo, perejil y un chorro de vino blanco. Para conseguir los mejores resultados, la carne debe reposar en el adobo durante una hora en el frigorífico.
Otra de las claves es golpear la carne para reducir su grosor a la mitad. De esta forma, no solo se ablanda la carne sino que el huevo y el pan se adhieren mejor.

El rebozado de la milanesa incluye, además de huevo y pan, un poco de sal, orégano, ají molido (pimentón, en España), ajo y perejil.

La temperatura del aceite para freir la milanesa es otra de las claves para conseguir una buena fritura.
Se fríen hasta que estén doradas, pero si queremos prepararlas a la napolitana (pasadas por el horno), hay que retirarlas apenas empiecen a dorarse.